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Préparer un confit de canard moelleux et savoureux : un guide étape par étape

Vous êtes en quête d'une recette traditionnelle française qui émoustillera vos papilles ? Ne cherchez pas plus loin que le confit de canard, un délice culinaire à savourer avec délectation. C'est un plat savoureux qui demande du temps et de l'attention, mais le résultat en vaut largement la peine.

Pourquoi préparer un confit de canard

Le confit de canard est un plat emblématique de la cuisine du sud-ouest de la France. C'est un moyen traditionnel de conserver la viande de canard, qui la rend moelleuse et fondante en bouche. Le long processus de cuisson à basse température dans la graisse de canard permet aux arômes et aux saveurs de s'imprégner lentement dans la viande.

Recette du confit de canard

Pour préparer un confit de canard, vous aurez besoin de :

  • 1 canard d'environ 2,5 kg
  • 1 kg de graisse de canard
  • 100 g de gros sel
  • 10 g de poivre noir en grains

Instructions :

  1. Découpez le canard en morceaux.
  2. Dans un grand récipient, mélangez le sel, le poivre et la graisse de canard.
  3. Enrobez les morceaux de canard avec le mélange.
  4. Placez les morceaux de canard dans un bocal ou un récipient hermétique.
  5. Couvrez complètement les morceaux de canard avec la graisse de canard restante.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
  7. Préchauffez le four à 100 °C.
  8. Enfournez le confit de canard pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
  9. Laissez refroidir le confit de canard avant de le servir.

Bon appétit !

Préparation du confit de canard : un délice traditionnel du sud-ouest

Choix des ingrédients

Pour un confit de canard réussi, il est essentiel de choisir des cuisses de canard de qualité, issues de canards élevés en plein air et nourris au grain. La graisse de canard, utilisée pour la cuisson et la conservation, doit également être de première qualité.

Préparation des cuisses de canard

Les cuisses de canard sont parées, c'est-à-dire débarrassées de leur excès de graisse. Elles sont ensuite salées, poivrées et aromatisées avec du thym et du laurier.

Préparation des cuisses de canard

Cuisson à basse température

Les cuisses de canard sont placées dans une cocotte recouverte de graisse de canard. La cuisson se fait à très basse température (autour de 70°C) pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Égouttage et mise en pots

Une fois cuites, les cuisses de canard sont égouttées et débarrassées de l'excédent de graisse. Elles sont ensuite placées dans des bocaux stérilisés et recouvertes de la graisse de cuisson.

Mise en pots du confit de canard

Conservation

Les bocaux de confit de canard sont fermés hermétiquement et stérilisés pendant une heure à 100°C. Il est possible de conserver les confits pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Dégustation

Le confit de canard est dégusté chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou de haricots blancs. Il peut également être servi froid, effiloché sur une salade ou utilisé pour garnir des sandwichs.

Dégustation du confit de canard

Accompagnements

Les accompagnements traditionnels du confit de canard sont les pommes de terre sautées, les haricots blancs et les lentilles. Il peut également être servi avec une salade verte, des tomates provençales ou des champignons sautés.

Variantes

Il existe de nombreuses variantes du confit de canard, notamment :

  • Le confit de canard aux figues
  • Le confit de canard au vin rouge
  • Le confit de canard à l'orange
  • Le confit de canard au miel

Astuces

  • Pour un confit de canard moelleux, il est important de cuire les cuisses de canard à très basse température.
  • La graisse de canard utilisée pour la cuisson peut être réutilisée pour d'autres préparations, comme des pommes de terre sautées ou des haricots blancs.
  • Les bocaux de confit de canard peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

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Video Recette confit de canard maison - 750g

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